Assurer la fraicheur des aliments en restauration

La restauration est une activité qui demande une bonne gestion des stocks et des aliments. Même si les produits sont frais à l’instant de l’achat, ils doivent être conservés correctement pour éviter leur détérioration et le gaspillage. La conservation des aliments est donc une étape essentielle dans la gestion d’une entreprise de restauration. Cela implique le choix des bonnes méthodes et des bons outils. Dans cet article, nous vous présentons les outils indispensables pour garantir une bonne conservation des aliments en restauration.

1. Quels sont les risques d'utiliser des aliments périmés?

L'utilisation d'aliments périmés en restauration peut être très risquée. En effet, les aliments périmés sont susceptibles de contenir des bactéries, des toxines et des produits chimiques qui peuvent causer des intoxications alimentaires et des problèmes de santé graves pour la clientèle. De plus, ils peuvent avoir une mauvaise saveur et une mauvaise texture, ce qui peut avoir un impact négatif sur la qualité des produits proposés. Les aliments périmés sont généralement impropres à la consommation et leur utilisation peut avoir des conséquences désastreuses pour la réputation du restaurant. C'est pourquoi il est très important de ne jamais utiliser d'aliments périmés en restauration.

L'utilisation de produits périmés en restauration est passible d'une amende allant jusqu'à 15 000€. De nombreux outils permettent aux restaurateurs de limiter les pertes alimentaires dues aux dates de péremption.

2. Préparer les aliments à l'avance en restauration

La restauration est un secteur très compétitif et il est important de trouver des moyens efficaces pour préparer les aliments à l'avance. En restauration, cette méthode est une excellente façon d'optimiser les processus de préparation et de service. Cela permet, d'une part, de proposer aux clients une carte beaucoup plus variée, et d'une autre part, de maitriser ses stocks et par conséquent de limiter le gaspillage alimentaire par l'entreposage réfrigéré ou par la liaison froide.

Les outils de préparation des aliments à l'avance peuvent être un grand avantage pour les restaurateurs. Ces outils, tels que les trancheuses, les coupe-légumes, les hachoirs et les robots culinaires, permettent aux cuisiniers de gagner du temps et de préparer des repas plus rapidement et plus efficacement. Les outils de préparation des aliments à l'avance sont donc une excellente solution pour optimiser le processus de préparation des aliments dans un restaurant.

A noter que la préparation en avance nécessite de suivre scrupuleusement les règles d'hygiène et de conservation.

3. Comment stocker les aliments dans un restaurant ?

Les restaurateurs doivent absolument savoir comment stocker les aliments. Les réfrigérateurs et les congélateurs sont les méthodes les plus courantes pour stocker les aliments, mais il existe également d'autres options comme les boîtes hermétiques, les sachets sous vide et les récipients en verre.

Les aliments frais tels que les fruits, les légumes et la viande doivent être stockés dans des réfrigérateurs à une température appropriée pour éviter la croissance des bactéries et la détérioration. Les fruits et les légumes doivent être soigneusement lavés et séchés avant d'être mis au réfrigérateur, tandis que la viande doit être emballée soigneusement pour éviter tout contact avec d'autres aliments. Les aliments cuits doivent être refroidis rapidement et stockés dans des récipients hermétiques pour éviter la croissance des bactéries.

Les aliments secs tels que les céréales, les pâtes, le riz et les noix doivent également être stockés dans des boîtes hermétiques ou des sachets sous vide pour éviter l'humidité et les insectes. Les récipients en verre sont également une bonne option pour stocker les aliments secs, car ils sont faciles à nettoyer et ne contiennent pas de produits chimiques nocifs.

Il est important de noter que certains aliments doivent être protégés de la lumière et de l'air pour garantir une longue durée de conservation. Les aliments comme les huiles, les sauces, les mélanges d'épices et les herbes doivent être stockés dans des récipients sombres et hermétiques pour éviter la détérioration.

En suivant ces étapes de base pour stocker les aliments, vous pouvez éviter les gaspillages alimentaires et vous assurer de manger des aliments frais. Il est également important de planifier les achats alimentaires en fonction de vos besoins pour éviter de stocker des aliments inutiles. Enfin, il est conseillé de faire des vérifications régulières pour vous assurer que les aliments ne sont pas périmés ou abîmés.

3. Utiliser des techniques de conservation d'aliments en restauration

L'utilisation de techniques de conservation en restauration est cruciale pour préserver la qualité et l'intégrité des aliments. Les méthodes de conservation comme la réfrigération, la congélation, la pasteurisation et la stérilisation permettent de prolonger la durée de vie des aliments et d'éviter la prolifération de bactéries nuisibles. En adoptant ces pratiques, les restaurateurs réduisent les risques d'intoxication alimentaire. En outre, l'utilisation de conditionnements innovants et étanches peut aider à maintenir la qualité des aliments pendant le transport et le stockage. En utilisant des techniques de conservation appropriées, les restaurateurs peuvent garantir la satisfaction de leurs clients tout en minimisant les pertes de produits.

a. La réfrigération et la congélation

La réfrigération est l'une des techniques de conservation les plus couramment utilisées en restauration pour prolonger la durée de vie des aliments et éviter la croissance de bactéries nuisibles. Les équipements de réfrigération tels que les réfrigérateurs et les congélateurs sont essentiels pour maintenir la qualité et la fraîcheur des aliments dans les restaurants. Les aliments réfrigérés sont moins propices à la croissance des bactéries et peuvent être conservés plus longtemps, ce qui permet aux restaurateurs de gérer efficacement leurs inventaires et de réduire les déchets alimentaires.

Les équipements de réfrigération modernes offrent également des fonctionnalités telles que la régulation de la température et l'alarme pour signaler les problèmes de température, ce qui contribue à assurer la sécurité alimentaire. En utilisant une réfrigération adéquate, les restaurateurs peuvent garantir que les aliments qu'ils servent sont frais et sains pour les clients.

En congelant les aliments, les bactéries qui causent la détérioration de la nourriture sont stoppées dans leur croissance. Cela permet aux restaurants de stocker des ingrédients en grande quantité et de les utiliser au fur et à mesure de leur besoin, réduisant ainsi les coûts et les pertes. La congélation également permet de conserver la qualité des aliments, en préservant les nutriments et la saveur des ingrédients frais. Les restaurants peuvent également utiliser la congélation pour préparer des plats à l'avance, ce qui peut accélérer le processus de service et améliorer l'expérience client.

b. La stérilisation et la pasteurisation

La pasteurisation et la stérilisation sont particulièrement importantes pour les produits laitiers, les jus de fruits et les produits à base d'œufs, qui peuvent être porteurs de bactéries nocives.

La pasteurisation permet également de prolonger la durée de vie des aliments, en réduisant la croissance des bactéries et des moisissures. Les restaurants peuvent utiliser différentes méthodes de pasteurisation, comme la pasteurisation à haute température et à courte durée (HTST) ou la pasteurisation à basse température et à longue durée (LTLT), en fonction des exigences spécifiques des aliments.

4. Les solutions de surveillance de température à distance pour les restaurateurs

Les métiers de bouche, dont les restaurateurs, doivent être en mesure de fournir en cas de contrôle sanitaire les relevés de température des enceintes froides. Les mesures doivent obligatoirement être prises plusieurs fois par jour. C'est une tâche qui s'exécute rapidement, mais qui peut être chronophage. En cas d'inattention, une erreur est alors vite arrivée.

C'est pourquoi depuis quelques années un nouveau dispositif est arrivé sur le marché afin d'automatiser ce processus. La solution Riing Connect permet aux métiers de bouche de contrôler les températures à distance de plusieurs enceinte froides, et ce depuis le même interface.

De plus, notre solution permet aux restaurateurs de limiter le gaspillage et les pertes alimentaires. Dès qu'une porte de frigo reste ouverte, une alerte est alors envoyée instantanément. C'est un gain financier sur le long terme car avec notre solution le risque de rupture de la chaine du froid est diminué.